синтаксический разбор сложно сочинительного предложения: мы встретились вновь, и вспомнили прошлогодний поход в Карпаты

Так э\то простое предложение. Мы (подлежащее) встретились ...и вспомнили (однородные сказуемые) . Но даже если интонационно отделить и вспомнили - это обособленное определение