В чём юридическое значение 421 статьи ГК РФ и для чего её добавляют в соглашение о задатке наряду с 380-381 статьями?

Это говорит о том, что тебя никто не заставляет договор подписывать и ты его подписываешь добровольно т. к. тебе надо приобрести гражданские права и обязанности.
Как понять добавляют? Не устраивает, скажи исключите этот пункт из договора, т. к. он фактически не о чём и дублирует нормы ГК РФ.
Раз ты написал, тогда оставь.