почему у меня при жарке яичницы растекается желток слоем?

согласна с Адольфом - старые яйца.

Не аккуратно разбито яйцо.

Рано из кулинарного техникума выпустили.

Пробиваете ножом до желтка. Удар должен быть резкий, но короткий: только скорлупа. Тренировка.