Объясните с физической точки зрения зачем рукоятку пистолета покрывают слоем дерева или пластмассы?

Легче будет.

Чтобы ручонка твоя не примерзла.

Много вариантов. Ну, например:

1. Снижение трения (обычно, люди нервничают, когда стреляют, руки потеют и трясутся =))
2. Снижение силы давления на руку при выстреле (отдача очень большая, сошлитесь в этом случае на закон сохранения импульса: у пули скорость очень большая, и несмотря на малую массу она обладает большой кинетической энергией, а следовательно, и большим импульсом, импульс практически без утрат КПД передается руке и нам больно. Покрытие как бы смягчает удар, принимая хорошую долю импульса на себя. =))
3. Возможен и такой вариант: зимой, когда холодно, теплоемкость руки много больше теплоемкости рукоятки, стало быть, за счет теплопередачи, руке за очень не продолжительное время станет не хватать тепла со всеми вытекающими (обморожение, потеря чувстительности и все в этом роде).

Вообще, это делают не всегда. Но когда делают, то в основном, для облегчения конструкции и увеличения удобства.

Ну, раз тема "теплопередача", то для того, чтобы рука не мерзла...

это для того, чтобы рука не обожглась! когда пистолет стреляет он нагревается, именно так мне учительница обьяснила