Почему тут ставится тире, а не запятая? Вот затрещали барабаны - и отступили басурманы

Здесь запятая тоже допустима, но в данном случае тире усиливает оттенок сказанного.

Тире может ставиться, если части содержат резкое противопоставление, передают резкую смену событий, например:
Лишь на мгновение зависла пауза – и вдруг раздался резкий крик.

Так надо

Когда трещат барабаны, тут не до запятых.

Как по мне, то там и запятая и тире должно быть.