Как фотографировать рисунок на белом листе, чтобы лист получался белым? Даже со вспышкой лист получается слишком тёмный.

Установить пользовательскую настройку Баланса Белого по белому листу. Камере уже проще будет определить экспозицию. Поставить центральный или центровзвешенный режим экспозамера, а не по всему полю кадра. Снимать в РАВ, потом крутить в конверторе.
Ну, или полностью мануальный режим и опытным путём.
Проблема в том, что камера не понимает, что твой лист - белый и исходит из критерия, что средняя освещённость кадра равна 18% серому. Вот и пытается "привести" кадр к некоему среднему значению, затемняя белый лист.