Для приготовления "крошева" нужна деревянная кадка, или можно обойтись пластмас.?)

В чугунке и в русскую печь.
Квашенные овощи надо готовить в посуде, которая на дает "окисел"

Лучше пластиковую заменить на эмалированную.

Можно обойтись и пластмассовой, если на дне этой посудины стоят вот такие значки.


Левые два, это одно и тоже - лавсан он абсолютно нейтрален к любому продукту. Значки обозначают, что это пищевая пластмасса, а значок справа, что это пищевая посуда. Если такой посуды не найдётся, то на худой конец можно использовать посуду со значком, где в треугольнике стоит цифра 5, а внизу буквы РР, т. е. полипропилен.

я в кастрюльке большой эмалированной квасила (15л, раньше в ней студень варила)

Когда я обнаружила, что большая эмалированная кастрюля прохудилась, а времени на поход в магазин не было, то просто вложила в нее очень плотный п/этиленовый мешок (на базах тоже вкладывают ), и оставила на несколько дней, а после переложила капусту в стеклянные банки и обвязала их пергаментом. Ничего не выбросили. Хранила в холодном месте.