Если рисовать человека только белым, получится портрет?

да, у белого есть оттенки)

Негры не купят.

Зависит от мастерства художника. Может получиться и статуя невидимого писающего мальчика и натюрморт белого медведя.

Тоже самое как искать чёрную кошку в чёрной комнате.