когда фото копируются с айфона на компьютер, в свойствах в строке "создан" остаётся дата и время съёмки или копирования?

дата съёмки остаётся в exif

Время съёмки должно сохраняться в EXIF. Время создания файла при копировании меняться не должно, но есть нюанс.