Как продать машину снятую с учёта?

Сначала вам нужно определиться, автомобиль снят с учета или же прекращена регистрация. Это разные термины и действия тоже будут разными.

Снимают с учета в 2 случаях, при вывозе заграницу либо при утилизации.
При вывозе заграницу чтобы возобновить учет нужно снова "ввезти" автомобиль через таможню.
При утилизации автомобиль считается уничтоженным и возобновить учет не получится.
Если указана одна из этих причин но по факту это не так, то продавцу светит уголовная статья за мошенничество.

Прекращают регистрацию в случае продажи или в случае утраты.
Чтобы восстановить учет нужно прийти в ГИБДД и сделать все то же самое что и обычно но с оплатой пошлины за новые номера.
Это все легально и ничего страшного тут нет.

С момента подписания договора вы являетесь полноправным владельцем и можете делать с автомобилем что угодно. Виктор вам правильно ответил.