я тоже живу далеко на юге заморозки зимой исключены, кроме очень холодных зим .
Обрезку по надобности плодовым деревьям провожу в декабре, после окончания листопада, как и большинству древесных растений .Надо успеть, потому, что в январе уже поздно будет - миндаль цветет в январе и магнолии, каликанты, форсайтия ...
Сейчас обрезку можно тоже делать особенно у окончивших рост растений или в стадии листопада, например я смогла омолодить крону у идезии многоплодной и некоторых листопадных магнолий которые перестали закладывать бутоны .
Без оснований обрезку лучше совсем не делать .
У нас время обрезки древесных идет с 10 декабря по 10 января в зависимости от погоды, а так же летняя обрезка с конца мая до начала июля .