Холодильник Liebherr. Постоянно в работе компрессор, не выключается. Почему? Он морозит, но не набирает нужную температуру

А почему вы думаете что не набирает температуру.? Возможно что-то с терморегулятором. Поставьте на минимум. Не отктывайте двери .через 20-30мин ондолжен выкл. Если не выкл. обращайтесь в быт. технику.

термостат навернулся и ненабирает это как не домараживает или перемораживает

Не указали точную марку холодильника.
Он с электроникой?
А вы замеряли температуру в холодильнике? Откуда уверенность что не набирает температуру?
А вот отключается любой холодильник либо по термостату либо по пускозащитному реле.
Когда отключается по пускозащитному - неисправность компрессора.
По термостату когда наберет температуру. Если плохо морозит и охлаждает проблема в утечке фреона или засором КТ или неисправностью клапана М-к.
Если морозит нормально - и не отключается вообще, то продукты превратяться в лед. В этом случае, только замена терморегулятора, а вернее датчика холода!
Будут вопросы-пишите

Не хватает фреона. Выкоючите. Иначе компрессор просто сгорит

Тут возможны три причины. Либо частично потерян фреон. Либо компрессор потерял производительность. Либо забилась дренажная трубка. При любом исходе нужен специалист.