Нужно ли прикладывать к отзыву на исковое заявление постановления и информационные письма высших судебных инстанций?

не знаю

нет. на них достаточно только сослаться ну например согласно информационному письму такому то истец неправомерно требует вот это и вот это.

Если Вы в отзыве на них сослались можно и не прикладывать, А если взяли выдержку например из постановления Верховного суда РФ и вставили её в отзыв и при этом не сослались на номер и дату этого постановления (или вообще не указали что этот вывод из постановления) , тогда его лучше распечатать и взять с собой поскольку у нас в стране не все судьи читаю обзоры Верховного суда его постановления, информационные письма.