при отправки почтового конверта, обязательно заполнять строчки от кого и от куда отправлено ??

Необязательно, но если до адресата письмо не дойдёт, то и к тебе оно не вернётся.

Нет, не обязательно. Но если отправляешь обращение в какую нить гос. шарагу, то лучше подписаться.