а если я не оформлен и поругался с начальством з/п оплатят

это у начальства надо спросить.

почему официально не оформляетесь.... можно и кинуть лоха

Не оформлен - нет часов и денег.

если вы числитесь в штате сотруднико и трудовой договор в силе- должны заплатить. также у вас должен быть фактический допуск к работе.

Смотря какие конкретные обстоятельства дела. Сможешь доказать факт трудовых отношений и зарплату - оплатят. Нет - не оплатят. Нужен юрист - пиши в личку.