как измерить скорость движения воды по стеблю???

Чернилами.
Еще можно отрезать стебель, и по тому объему, что вытечет в первые 10 секунд, определить эту самую скорость. Сок собирать стеклянной пластинкой. Можно собрать с 20 стеблей, так проще будет измерить объём - кинуть весте с пластинкой в мензурку со в спиртом или бензином, или еще с чем поменьше плотностью, а затем кинуть в такую же мензурку сухую пластинку.
Можно собрать сок инсулиновым шприцом.