Почему многим нравятся копчёные продукты?

Многовековая привычка.
Прижилась с момента, когда выяснили, что копчение - выгодное консервирование.
В наше время ещё связано с олицетворением "дымка" с романтикой...

так же как и жареные вкусно

Своих паразитов травят.. . вероятно