Можно ли работать официально "на дядю", после регистрации ИП? Если ИП вначале не будет приносить нужных денег, например.

Да хоть на тетю)))

Единственно что вас будет отличать от остального населения работающего "на дядю" то что вы ИП и будете проходить как ИП как по налогам и т. д. http://www.helpinvest.ru/biznes/0/kak_otkrit_ip.html
http://www.businessabc.ru/articles/informatsia-ob-ip.aspx