Возможно ли на Ipad 2 ios 6 откатиться на ios 5?. Если нет, то известно ли, когда это будет возможно?

Да, возможно. Скачиваешь дистрибутив iOS5, подключаешь iPad к iTunes, зажимаешь Shift, нажимаешь восстановить и выбираешь скачанный дистрибутив.