Какие документы нужно чтобы открыть овощной ларек в сельской местности, можно ли заниматься торговлей без ЧП ?

Без ИП дороже выйдет. Но можно. Можете почитать об этом на форуме идей бизнеса с нуля "доход с нуля". Форум можно найти в яндексе по запросу "доход с нуля".