скажите пожалуйста а какого склонения слово соловей?

Это существительное ВТОРОГО склонения.

Для того чтобы узнать склонение существительного, надо:
★ определить его род;
★ посмотреть окончание в начальной форме – форме именительного падежа единственного числа.

СОЛОВЕЙ – существительное МУЖСКОГО рода (он мой) с НУЛЕВЫМ окончанием, следовательно, это существительные ВТОРОГО склонения.

Табличка из Интернета Вам в помощь:
.