почему силы упругости возникают в жидкости и газе при изменении объёма, но не возникают при изменении формы?

теоретически не возникают ))
ибо изучается идеальный газ с нулевым сопротивлением текучести
только называются они не силы упругости

и изменение объёма жидкости???? по школьному курсу жидкости несжимаемы