Есть вопрос. Как называется отказ от государственного регулирования цен?

Возможно, либерализацией это называется.
Либерализация — снятие ограничений, отмена или ослабление государственного контроля, расширение свободы деятельности для экономических субъектов, снятие количественных и качественных ограничений (ВиКи)

Переход к рыночной экономике.