на каком масле лучше жарить во фритюре: рафинированном или не рафинированном?

Question

Михаил Убирия · Accepted Answer

Только на фритюрном жире! Растительное масло для фритюра не предназначено - никто никогда ему под это сертификат не выдаст. Почитайте роман Хейли "Отель" каких бед фритюр может натворить и как повар с ним мучался.

Тоня Ерёменко · Answer

только рафинированое!

Сергей Смирнов · Answer

нерафинированном. оно дешевле. а разницы в качестве особой и нет

Катеринка Балеринка · Answer

Однозначно на рафинированном, оно очищено от примесей, меньше будет гореть, меньше вреда для здоровья

Ирина Козлова · Answer

Рафинированное масло без особого запаха, поэтому жареный продукт будет четче выделятся своим ароматом и вкусом. При нерафинированном масле больше выделяется запах масла, а не продукта, который в нем жарят. Еще продукты жареные в нерафинированном масле получаются более маслянистые.