почему дуб обыкновенный и дуб скальный относятся к одному роду но к разным видам??

Потому что и там и там дуб, поэтому и к одному виду, а виды одного рода (дубы) - обыкновенный и скальный.. .
Ты же не хочешь сказать что например береза и елка это один род??