Живу в г. Лиепая (Латвия) Где я могу купить пепсин или какой другой аналогичный фермент для изготовления сыра.

Поищите в поисковике. Лучше по контексту "изготовление сыра", потому что, возможно, у искомого ингредиента есть заменители.
Удачи!