хочу открыть кафе-бар с чего начать?

с крыши мусорской

С очень тщательного изучения вопроса.

Начните с того что составте бизнес план, просчитайте все и конечно сходите к конкурентам побудьте немножко разведчиком.

вам нужен человек с практикой.... каторый работал в таких заведениях)))))

начните с плана действий, а потом другое))

Найдите помещение, подберите персонал, закупите оборудование, сырье, дайте рекламу.... и вперед! Если вы этого не знали, лучше начните с пирожков в разнос...))))))