что делать если виновник не идет в гаи хотя признает что виноват и есть свидетели

Силком приведут. Если пропали - через некоторое время будет объявлен розыск.

пиши заяву. через суд притащат приставы. и если дтп то страховая таким спуску не даёт!!! найдут.

Плакать. И пакать. И вопросы здесь задавать.