Руслан "
Руслан "

какие добавки кладут в тесто, чтобы оно так дико растягивалось у китайский поваров лапши ?

обычное тесто так не тянется, кто знает секрет, поделитесь ...

ИД
Иосиф Дубовской

для изготовления лапши нужна мука, богатая клейковиной (около 30%). Однако практика показала, что лапша из такой муки тянется, но недостаточно хорошо. Говорят, такой муке, с большим количеством сырой клейковины, нужен "секретный компонент"- порошок кансуи или щелочная вода.
В состав порошка и воды входят карбонат калия и бикарбонат натрия, которые способствуют быстрому выделению клейковины в тесте и его большей прочности и эластичности. По идее, щелочную воду с некоторым успехом можно заменить разрыхлителем или содой. Пишу "с некоторым успехом" потому что при работе с мукой с высоким содержанием клейковины этого заменителя явно недостаточно- тесто тянется, но недостаточно хорошо.

ВЧ
Валерия Чугунова

Китайская лапша делается из рисовой муки, поэтому и легко растягивается.

ВМ
Витя Мантиков

Аленка 6 лет назад
Гуру (4938)
Китайская лапша делается из рисовой муки, поэтому и легко растягивается.
Нравится Пожаловаться

Удачи)))

Похожие вопросы
В купленное тесто кладут яйца, молоко? Или на муке с водой исключительно?
Какие предметы сдавать на повара?
какие предметы нужны чтоб поступить на повара???
какую печень кладут в пирожки в университетской столовой?
Можно ли сейчас в пост есть Китайскую лапшу, ну там доширак и т. д.?
Подскажите в каком ВУЗе можно отучится на повара или шеф-повара?
Какие критерии должны быть у повара? Со скольки лет? Ну и т. д. Повар
лапша китайская поваренок или ролтон
интересует аппарат который расскатывает тесто) да лапшу режет. удобный? хочу такой) у кого такой?
как приготовить крахмальную лапшу как в китайском ресторане