⇢ 
Руслан
ММ
Мадина Мырзахметова
Происходит процесс меланоединообразования. При высокой температуре, взаимодействие сахаров с аминокислотами, пептидами и белками, приводящее к образованию темно-окрашенных продуктов - меланоидннов т. е. корочке
HB
Hamroyev Bekzod
потому что в камеру где печётся хлеб специально под давлением подают воду и она испаряясь с поверхности хлеба создаёт корочку.
Похожие вопросы