какого покрытие тела раков?

какое, а не какаГО. ХИТИН!

Внешний покров ракообразных — карапакс — содержит хитин, а у многих видов также и карбонат кальция, что делает его у крупных десятиногих ракообразных невероятно прочным. Кутикула является внешним скелетом и защищает организм от внешних механических воздействий. У планктонных форм толщина кутикулы небольшая, часто около 1 мкм. По мере роста ракообразные, как и все членистоногие, линяют.
Википедия вам в помощь.