будет ли стабильние работать стабилизатор напряжения если в нем поменять конденсатор з 16мкф до 80мкф или до 1000мкф?

Конечно... коэффициент пульсации уменьшится в ДЕСЯТОК раз... а это важно-если имеем дело с ЗВУКовыми усилителями... ну и для ВИДЕО-тоже заметно...