Как правильно называется звуковой эффект, когда во время пиков "просаживается" уровень громкости?

просаживать можно по разному
регулируя общее усиление - тогда это компрессия
просто обрезая (ограничивая уровень) тогда клиппинг

По-нашенски - ограничение, по-буржуински - клиппинг.