могу ли я снять с учета мотоцикл не имея на него документов

нет, не сможешь... .
езжай в МРЭО с паспортом, они пробъют по учету, можешь приостановить, или вообще снять с учета, но! ! при таком случае, НЕ ВОСТАНАВЛИВАЕТСЯ, тот кто купил, не может будет ездить (( лучше приостановить, снять временно... как то так
Если утилизируешь, то не востанавливается... .
там платишь рублей 150-200,за доки