Убойный выход КРС и в каких показателях учитывается?

Это зависит от породы, ну а в среднем: у коров - в/ср. упит-48%, ср. упит. -46%, н/ср. упит. -44%, тощ. -42%. У быков - 52%. Ну а показатели, это чистая экономика, чем выше выход мяса, там ниже его себестоимость. Вот так.