Как сделать так, чтобы пироги в духовке не подгорали снизу, и были ровные, красивые и мягкие?

Духовка газовая? Очень редко у кого они нормально работают.
Для моей духовки никакие ухищрения не помогали, и тоже как и вы думала что я что-то не так делаю.
Поменяла плиту, верх газ, духовка электрическая - наслаждаюсь !

Купить хорошую духовку с отрегулированным горением.

масла побольше растительного или сливочного и главное не передерживать выпечку долго.

Блюди 180 и масло так гущще размазывай по листу д/выпечки (сковороде) . В разъёмной форме дно убери. Бисквиту бумажку надо. Соду (т. е. разрыхлитель) надо хорошо перемешивать и гасить

Как только у пирога, после того как вы посмотрели на нижнюю сторону, красивая румяная корочка, но пирог не готов. Вот в этот момент ставьте на низ духовки большую миску с водой, и следите за готовностью начинки. Пирог не пригорает .