што гарантирует агенство квартиро-съемщику за столь внушительный процент по оплате за аренду?

То, что договор составлен правильно и без ошибок. Все.
Агентство не продаем Вам право проживания. Агентство лишь является посредником и, так сказать, "оформителем".
А на счет внушительности - все относительно.