«Оливье» в России
Знаменитое блюдо было изобретено Люсьеном Оливье в 1860-х годах
и сразу произвело фурор среди гурманов. Отведать фирменный салат ресторана «Эрмитаж» съезжались со всей Москвы.
В те времена рецепт оригинального «Оливье» хранили в секрете, но сейчас мы вам его раскроем. Итак, смешиваем в большой глубокой тарелке филе двух рябчиков, нарубленный телячий язык, 100 г черной икры, 200 г листьев зеленого салата, мясо большого омара или 25 варёных раков, 250 г небольших соленых или маринованных огурцов, соевую пасту, два свежих огурца, 100 г каперсов и пять сваренных вкрутую и нарезанных яиц. Заправляем провансальским соусом: 350-400 г оливкового масла, взбитого с двумя желтками, уксусом и французской горчицей.
В 1930-е годы шеф-повар ресторана «Москва» и ученик Люсьена Оливье Иван Иванов адаптировал аутентичный рецепт под советские реалии и переименовал блюдо в «Столичный салат». Именно в этом варианте салата впервые появился консервированный зелёный горошек. Вам это интересно?
Итак, смешиваем в большой глубокой тарелке филе двух рябчиков(заменяем на куриное мясо!) нарубленный телячий язык (вообще упустим. обойдемся), 100 г черной икры (поедим отдельно на бутербродах), 200 г листьев зеленого салата-оставим., мясо большого омара заменим на обычное мясо которое имеется в доступе или 25 варёных раков,- не кладе. и нет 250 г небольших соленых или маринованных огурцов положим побольше, соевую пасту- нет её нальем майонез или сметанный продукт , два свежих огурца, 100 г каперсов а это что такое за каперсы? и пять сваренных вкрутую и нарезанных яиц. Заправляем провансальским соусом: 350-400 г оливкового масла, взбитого с двумя желтками, уксусом и французской горчицей.Горчицу берем свою.Итак что получаем. Остается название Оливье.. так же вкусно !
Изначально салат не перемешивался...Классический рецепт французский шеф-повар вначале не менял, и состоял он из хорошо проваренного мяса куропаток и рябчиков, между ними он клал желе, которое оставалось от бульона. Также он резал кусочками язык молодого теленка и раскладывал его по краям, чередуя с небольшими раковыми шейками. Далее он поливал это небольшим количеством майонеза, который делал собственноручно. В центре оставалось место, которое он заполнял отварным картофелем, порезанными крупно яйцами и корнишонами. Все это он подавал посетителям, которые получали наслаждение от такого сочетания.
Дело в том, что ингредиенты, которые клались в центр тарелки, скорее, предназначались для украшения. Но у русского человека не тот менталитет, чтобы оставлять еду нетронутой. Именно это и отразилось на том, что история происхождения оливье немного изменилась. Как-то раз Люсьен обратил внимание, что его посетители перемешивают все компоненты и только потом их кушают. Он понял, что для русских людей не столь важен внешний вид блюда, как его вкус, поэтому он интерпретировал собственный рецепт. Теперь кулинар нарезал ломтиками все ингредиенты, вливал достаточное количество фирменного майонеза и хорошо все смешивал
как то в Триполи, в рыбном ресторане заказали "русский салат" - картофель, зелёный горошек, варёная колбаса и майонез - всё...правда и салат из баклажан оказался взбитыми в блендере баклажанами, варёными или жареными не знаю.. может, сырыми...
Представляю какие очереди за рябчиками выстраивались бы перед Новым годом. Ваня Иванов - добрый человек . Благодарю за оригинальный рецепт . Обязательно попробую.
Есть бюджетные варианты этого салата, не менее вкусные
Бюджетный я когда-то ел в России. Себя надо любить,холить.
Холите кто вам запрещает
немножко не так, это всё объедки, выбрасывать-то было жалко, вот и приправили майонезом и снова стали подавать, под новым названием и по более дорогой цене))
и это правда))
?
Ананасы и рябчиков едят только буржуи.
Чем рябчиков заменить?
очень интересно. Я знал что обыкновенный зимний салат стали называть ОЛИВЬЕ из за красивого звучания но рецепт настоящего оливье вижу впервые.
Наверное, это и есть настоящий рецепт оливье. Тот салат "оливье" , которым называют его москвичи, у нас в Сибири попросту "зимним" зовётся
Никогда в моем окружении не звучало слово Столичный, только Оливье или просто - Горошек. Горошка наделаем на НГ, как-то так )))
Гурманоиды от того салата уже давно отказались и забыли. Масса новых рецептов появилась, более вкусных и изящных.
Интересно. Оказывается, нам мама на праздники всю жизнь готовит не оливье, а столичный салат)
Кстати сами французы даже не подозревают о существовании такого салата, это чисто тема СНГ
боже ж мой и Оливье не кацапское...ну это уже слишком...может на Францию пойдете?
Охуеть как. Особенно заботит, где достать рябчиков, омаров и каперсы.
Это классический, есть куча адекватных вариантов и это из истории гастрономии
Все остальное уже деверсификацией называется. А история да- эт интересно.
Это спам и это давно известно. Только ленивый невежда этого не знает.
честно? нас рать! мне что девочки на стол поставят, то и жрать буду )))
Похоже на правду… Маленький вопросик: вы рябчиков кушали сами?
У вас есть дети свои?
Они верят в Деда мороза?
Счастливые
Так это мы вёдрами тазами Столичный...? Это хорошая новость!
Это очень интересно, но рецепт не понравился, хотя я гурман
Так это на любителя, вы свой оливье с мясом или колбасой делаете?
С курицей
Мне Я языком больше нравится
Неплохо, попробую
нормальный такой салатик на пол зарплаты всего лишь...