Ммм... ясно. Просто говорят что она очень вредна. Я точно не знаю)

Намного менее вредна, чем селитра, с которой солили сырьё раньше.. И потом, ну засолили, открыли, дали в воздухе и тепле прореагировать нитриту натрия и ничего от него не осталось, кроме розового цвета и вкуса ветчинности.. Это лучше, чем риск поражения ЖКТ или нервной системы. Тем более, Вы хотите вялить, то есть без термообработки..

Клостридиум бутулинум гибнут за 30 минут при 120°С, ветчина варится паром при 65-72.. Вот и думайте, нужен нитрит.)))? Ещё раз скажу, что в пучке зелени нитратов больше, чем Вы в связку колбасы или сыровяла положите.. Есть куда более вредные добавки... Найдите справочник Рогова по колбасам и мясным деликатесам, там советские безопасные нормативы и технология... И не морочьте себе голову.

Если сильно лень разбираться, есть канал «ем колбаски», ведёт технолог мясного производства, есть «кулинарная пропаганда», где ведущий делает по Рогову, есть канал Дениса Перваченко.. Хоть не потравитесь...

Спасибо большое не равнодушный человек

Домашние колбасы, деликатесы, сыроделие, винокурение, консервация, хлебопечение.. Могут стать прекрасными хобби, но нужно безопасно и с умом. Удачи! Будут конкретные вопросы — спрашивайте, всегда подскажу, что знаю.

Ок

Понятно

сам год тому вялил без нитритов. не плохо вышло. но далеко до того что пробовал от спецов.
коптят кстати тоже - вполне без этого. особенно горячего копчения

Да коптят я знаю,сам копчу. А от вялить пока стремаюсь,хрчу только попробывать.

пару лет тому в сети нашёл несколько рецептов - опробовал и вполне хорошо

Без нитритки?

без. абсолютно. на Пикабу было несколько (есть такой модный в сети ресурс)
https://pikabu.ru

Ок. Благодарю.

Да мне цвет пофиг,лишь бы не травануться потом.

Так нитратная соль только для цвета

Конечно. Нитритка это яд,химия. Она с обычной природной солью не имеет ничего общего.

А точно не отравишься?

Гарантии нет.

Спасибо

Вы сами лично пробывали? А то как то стремно...

Пробовал