Ингредиенты для "Горячая закуска профессора Преображенского":
Сметана — 150-200 г
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное (в оригинале смалец) — 2 ст. л.
Сало (копчёное) — 20 г
Свинина — 250 г
Печень говяжья (говяжья или свиная) — 250 г
Булка (чёрствая; у меня рисовые хлопья - 0,5 стак.) — 100 г
Горчица (готовая с зёрнами; по вкусу)
Соль (по вкусу)


Рецепт "Горячая закуска профессора Преображенского":
Горячая закуска профессора Преображенского ингредиенты Свинину режем кусочками для обжаривания.

Горячая закуска профессора Преображенского ингредиенты На сковороду выложить порезанное мелко копчёное сало. Когда сало обжарится (не до шкварок) кладём порезанную свинину. Обжариваем всё вместе.

Горячая закуска профессора Преображенского ингредиенты Лук режем полукольцами и добавляем в сковороду к мясу.

Горячая закуска профессора Преображенского ингредиенты Печень порезать крупными кусочками и тоже на сковороду. Всё обжариваем практически до готовности.

Горячая закуска профессора Преображенского ингредиенты Затем берём мясорубку. Прокручиваем содержимое сковороды в фарш.

Горячая закуска профессора Преображенского ингредиенты Добавляем в наш фарш яйцо, размоченную булку (рисовые хлопья), сметану, соль, горчицу.

Горячая закуска профессора Преображенского ингредиенты Всё тщательно вымешиваем до образования однородной массы.

Горячая закуска профессора Преображенского ингредиенты Раскладываем получившуюся массу в формочки. Сверху кладём смалец (сливочное масло).

Горячая закуска профессора Преображенского ингредиенты Ставим наши формочки в разогретую до 180*С духовку минут на 20.

Горячая закуска профессора Преображенского ингредиенты Горячая закуска профессора Преображенского готова!
Нужно сказать, что он был прав. Закусывать (и в особенности за "серьёзным" столом) нужно именно так. Сколько мужчина не выпьет после этой закуски "не развозит". Проверено!

Рецепт "Горячая закуска профессора Преображенского": Режем свинину кусочками для обжаривания.
На сковороду выложить порезанное мелко копчёное сало. Когда сало обжарится (не до шкварок) кладём порезанную свинину. Обжариваем всё вместе.
Лук режем полукольцами и добавляем в сковороду к мясу. Печень порезать крупными кусочками и тоже на сковороду. Всё обжариваем практически до готовности.
Затем берём мясорубку. Прокручиваем содержимое сковороды в фарш.
Добавляем в наш фарш яйцо, размоченную булку (рисовые хлопья), сметану, соль, горчицу.
Всё тщательно вымешиваем до образования однородной массы.
Раскладываем получившуюся массу в формочки. Сверху кладём смалец (сливочное масло).
Ставим наши формочки в разогретую до 180*С духовку минут на 20.

Горячая закуска профессора Преображенского готова!
Нужно сказать, что этот рецепт придумал ни кто иной, как сам Булгаков. Закусывать (и в особенности за "серьёзным" столом) нужно именно так. Сколько мужчина не выпьет после этой закуски "не развозит". Проверено!

Старинная горячая закуска к водке от профессора Преображенского
Категория: Холодные блюда и закуски
Ингредиенты :Огурцы соленые сколько душа пожелает
Масло подсолнечное немного (для жарки)
Мука пшеничная малая толика (по количеству и размеру огурцов)
Мед жидкий или растопленный пара ложек (для обмазки)
Способ приготовления
Солёные огурцы разрезать вдоль на аккуратные четвертинки, обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле.
После этого быстренько смазать их мёдом и подать к столу под ледяную водочку горя-я-ячими!

Это не московская закуска, а медицински обоснованный совет - закусывать нужно горячим. В идеале не слишком жирным подсоленным бульоном. Поверьте бывшему алкоголику )) Борщ - самое то

Вечером гляну, расскажу. Помню только что закусывать нужно непременно горячим. И так всё там вкусно описывалось... аж слюна капала

Блин, простите за мой русский....найдите рецепт жульена!!! "Когда то, его приготавливали в Московском базаре"...

Из шарика Преображенский только гипофиз использовал. Остальное куда ,думаете дели? 20-е годы,голод,разруха...

Из горячих московских закусок,это первое)) И не читайте до обеда советских газет))

Есть два мнения по этому вопросу,в принципе они не уступают друг другу по вкусу.

Уверен, что это был черный хлебушек, с селедочкой или огурчиком соленым....))))

)))) Ну, я лично с ним не знакома, но знаю)))))) Не читайте прессу перед обедом!))

Вы знаете Роман, сколько ни искал, так и не нашёл - что же всё-таки это было.

люди интеллигентные оперируют горячими закусками! Жульен?

в очередь сукины дети, в очередь (я знаю, так что в очередь;)

Мне почему-то всегда казалось, что это что-то типа паштета

а ведь я читала о ней...но память , увы, не дружим мы с ней(((

Может стоит пересмотреть фильм или книгу перечитать...

а может, открыть Гиляровского? там разные кулебяки....

А я не помню, что он там рассказывал про закуску...

Это был просто жульен. Почитайте Гиляровского!