Господа,как вы считаете,в сложных блюдах на основе мяса,рыбы,или грибов ,вкус блюда зависит от применения специй ,или мясо должно пахнуть мясом,рыба-рыбой,ну а грибы-грибами и специи не нужны...Ваше мнение?
Здравствуйте, Таня. Все зависит от вкуса и меры. Специи, на мой вкус, должны подчеркнуть вкус блюда и не важно из чего оно, мясо, рыба или грибы. Для каждого блюда свои специи, но такие как куркума, перец, базилик, корианд должны быть всегда.
Ай,молодец)
Вы их тоже используете?
Даи согласна с Вами.
Таня, Вы же долго жили в той стране, где специи были знакомы всем и их успешно применяли. Я вот тоже жил в Средней Азии и там к ним пристрастился. Сейчас вообще не представляю любое блюдо без специй. Лучше без соли, но со специями...
Да, Александр)это так...я не понимаю как можно естт например мясо или рыбу без всего)
Можно, да и сам когда-то ел. Когда работал в тайге, то кроме соли там не было ничего...
И как было?)
я последнее время, почти отказалась от специй. именно потому, что хочется натурального мясного или рыбного вкуса. сейчас порой специи кладут для того, что заглушить недоброкачественность продукта.
Ясно)а я не могу без нее.
я то , вообще, имела в виду специи из пакетиков
АХ из пакетиков)
да
Ясно.
Из своего богатого опыта я могу заявить, что употребление/добавление специй должно быть в меру минимальным, чтобы только слегка добавлять привкус, но не заглушать вкус основных инградиентов.
Не пью)
Я тоже. Но за Вас выпью.
Да,не надо себя заставлять)))не праздник,поди)
На мой взгляд....., запах и вкус именно и отличает эти продукты друг от друга...... Но я допускаю что одно с другим, может гармонировать..... Весь секрет в приготовлении, а никак не в специях.......
Но без специй кухня бледна)
Кухня......, как и всё другое......., бледны без разума....... Специи, это только ньюанс, оттенок к приготовленному блюду........ Если вы мне приготовите блюдо из одних специй......., Луна повесится..... Привет Танюш
Никто не говорит про бездумное их использование,все в меру
Хорошо....., если не понятно, я конкретизирую : Специи, это только ньюанс, оттенок к приготовленному блюду........
Да,все понятно,причеи,сразу)
Специи нужны, надо только знать какие к каким блюдам лучше подходят. Единственное что готовится без специй это овощные супы и куриная лапша, да и то в тарелку молотый перец сыпят.
А лавровый лист?
В овощной суп можно а в курицу я не кладу. Я вообще в светлые супы кладу только лавровый лист и душистый перец горошком.
Понятно.
Каждая специя предназначена для определенного блюда. Если в плов не добавлять шафран, чеснок и куркуму, это будет уже не плов. А в грибы если это добавить, это уже не грибы...
Спасибо за ответ!
Ну маленько то все равно надо: Генерал ходит, по казарме. Заходит на кухню... - Так, говорят вы лавровый лист в суп не кладете... Тащ генерал, так ложили... не жрут... блин...
Спасибо за ответ.
Да ладно...
Всех Вам,благ!
Симметрично!
Знаю, что правильная приправа не мешает, а "украшает" вкусовые качества любого из этих продуктов, не потеряется запах этих продуктов.Думаю, дело вкуса конечно...
вот почему:ваше мнение?ну это же в корне неправильный вопрос...надо спросить хотя бы так:выскажите,пожалуйста,ваше мнение...блин,люди,вы читаете,ЧТО пишете?
нуууу тут всё сильно зависит от конкретного блюда и подходу конкретного повара: кто то маскирует, кто то оттеняет, а кто то обыгрывает натуральный вкус
Ах,ну да...Вы о своем.
ну вы о своём и я о своём
Мы не г своем)мы комментируем Ваши мысли.
ну да, ну да
Вот и ну, да.
Конечно вкус блюда зависит именно от продукта , но специи тоже нужны и к перечисленному обязательно, каждому блюду свои специи и в меру... ))
Специи не должны перебивать вкус и запах основного продукта. А лишь подчеркивать и дополнять .Я бы не стал есть розмарин со вкусом мяса )
мясо и грибы - должны пахнуть собой))
на счет рыбы... карп - пусть пахнет собой, а таким породам как судак и карась - не по мешает приправа
Понятно)
Мясо можно украсить перцем .кориандром..хмели сунели..рыбу розмарином лимоном орегано..насчет грибов я категорически полтив приправ
Наш человек)
Ну бываеют такие специи которые расрывают вкус,а бывают что перебивают вкус напрочь!Так что всё в меру и по вкусу
Конечно ,нужна мера)
Чтобы грибы пахли грибами их зайчики должны удобрять или скотинка.А ваши доморощенные никогда такими не станут.
Могли обонятельные и вкусовые рецепторы ослабнуть к восприятию из-за перенесённых болезней и неправильного лечения ,либо неправильного питания во время приёма лекарств.
Нет у меея вкусовые рецепторы отлично фукционируют.
Как проверяли?
Странно....в жизни это несложно делать.
Вообще я ткпенький.Пример приведите ,если не сложно.Мне "на ус намотать" надо.
Специи нужно подбирать так, чтобы они только усиливали вкус основного продукта, но никак его не перебивали уж.
Понятное дело)
Специи непременно нужны. Например, к жаренному поросенку подходит хрен и петрушка, а уха хорошо сочетается с водкой.
Ну и специи у Вас)
Ага. В грибы я кладу только лук и растительное масло, ну еще черный перец не помешает. Сметана тоже не отбивает вкус грибов.
Но перец-да.
в высокой кухне..специи добавляют для подчёрктвания вкуса...а не для того чтобы его перебиватьпривет....
Привет!Где сказано,что бля того,чтобы перебивать?
неопытные ..так делают
А, неопытные.
На то блюда и являются сложными, чтобы при их съедении чувствовались отдельные вкусы ингредиентов.
Это и так понятно)