Как-то попробовал мелко нашинковыный киви добавить в свиной шашлык. Наутро какая-то размазня получилась, так и хочется вставить слово "сопли". И шашлык не очень, вкус немясной -- кисло-слащавый.
А вот айва -- класс. Даже говядину бережно размягчает, сохраняя форму и вкус.
Неплох барбарис.
В последние годы использую вместо лимонов, уксусов и пр. кислятины красное сухое вино. На 2 кг мяса 1/2 стакана вина, 1 кг мелко нарезанного реп. лука (хорошо продавить и помять), лавровый лист, чëрный перец из мельнички, щепотку зиры, соль, грузинской аджики 1 ст. ложку.

На ум приходит три фрукта: ананас, зеленые яблоки желательно кислые, киви. Хотя я предпочитаю мёд. Он сожержит протеазы, которые разрушают белковые соединения, в результате мясо становится мягче. Хотя не уверен, что этот способ подойдет для шашлыка... Марриновать придется от 20 часов и больше.

Вообще без соли на сутки в горчице и луке, а потом обмазать майонезом оставить на час, поставить жарить на средний огонь без лука, лук добавить за 10 минут до окончания жарки шашлыка и посолить тогда же и можно чуть чеснока выдавить, невероятно вкусно, сочно и тает во рту

К говядине подойдёт кефир ; к свинине - лук и майонез или лимон, можно также использовать минералку. Курица ещё быстрее маринуется, если говядина дольше всех - с вечера замариновать и поставить в холодильник; а свинина - 3 часа; курица - 1 час или 1,5

Подойдет сок томатный или помидоры, сок киви, ананасовый или гранатовый. А вообще лучшие средства для размягчения мяса это лук, алкоголь, кислая среда, фрукты и овощи, масло, горчица, кисломолочные продукты, чай, крахмал, соевый соус, пробка.

Нада выбирать не столько маринад, как свежесть мяса и...... шашлычную часть, которая с небольшой прослойкой сала. капая на угли жаркий дым сам преобразует шашлык в .......длительное.... гастро-путешествие))

дилетансткая постановка вопроса. размягчает агрессивней всего киви, но никакой уважающий себя шашлычник не станет к этому рибегать. разве только если ему не придётся готовить шашлык для бомжей из сгинувшей чисто по возрасту коровы.

Однажды армянка мне открыла рецепт классического шашлыка... Мясо , лук в три раза больше , чем мяса, перец, соль по вкусу и больше НИЧЕГО! Мариновать часа 2-4, обычно столько горит костер, чтобы получить угли.

Все зависит от того, где вы собираетесь делать шашлык. На кавказе его маринуют с сухим виноградным вином. В россии в основном с уксусом. Рецептов много и у каждого народа свои секреты.

фрукт? Никогда не делал мясо в фруктах. Если брать ягоды, то, несомненно это вишня. а я делаю всегда в однопроцентном кефире, ещё минералочка хорошо размягчает, там ведь углекислота))

Я в шашлыке больше люблю мясо. Если оно никакое, то и фрукт никакой не поможет. Кстати, спасибо, что напомнили! В воскресенье день пограничника. Надо шашлычок замариновать

Киви считается,, но я бы не стал лук ломтиками , а лучше на блендере и саму кашицу сверху выложить и мариновать не долго пока угли делаете , вообще много рецептов ,а откуда сама

Вообще у меня лук + кефир, специи по вкусу и на ночь, перед этим часа на 3 в соляной раствор 4ст.л. соли + 1ч.л. сахара на литр воды. Идеально сочный и мягкий

Цитрусовые. Хотя мне и вина достаточно, любого. А все рассказать - этого ни один шашлычник не расскажет) И в Вас я, простите, не чувствую шашлычника

Один шашлычник говорил мне, что вместо уксуса применяет майонез. А так: жена говорила мне: Лучше бы ты у плиты стоял, у тебя вкуснее получается.

При мариновке мясо, не какой фрукт не размягчает мясо, идёт толко лук, зелень, соль, чёрный и красный перец и красный вино.... больше нечего.

На ведро баранины максимум 1 киви. Но это крайний случай.
Баранина маринуется в ночь и самый правильный рецепт это советский ГОСТ.

Ну,если барану или корове было лет двадцать,то нужно размягчать.Только такой шашлык не нужен.не вкусный он как не размягчай...

Фрукт в маринад табу. Если мясо изначально куплено просроченным, то фрукт-не-фрукт, а никакая кислота не размягчит

Идеальный маринад для свинины- айран, томатный сок, лук, соль, чёрный молотый перец. Или любые специи по вкусу.