Напишите пожалуйста свой фирменный рецепт малосольного кижуча.
отрезаешь голову и хвост - потрошишь - разрезаешь по хребты на две половинки - варишь тузлук (рассол) 100гр соли на 1 кг рыбы - остужаешь. рыбу в полиэтиленовый пакет - заливаешь тузлуком и на сутки в холодильник можно дольше но не более 1,5 далее на разделочную доску - удаляешь кости (пинцетом) - разрезаешь на поперечные дольки. можно подавать на стол. консистенция нежнейшая. чем дольше будешь хранить будет всё солонее и солонее. так можно и горбушу и кету.- результат - цимус
а как же хранить малосоленой?
не получится. делать столько сколько съедят за два дня остальное потом можно достать из морозилки разморозить и повторить. белый хлеб на него сливочное масло и кусочки солёной рыбки гости будут есть только это блюдо
использую "пузанину". В 3х литровую банку закладываю специи. Лавр, душистый перец горошек, чеснок 2-3 зубчика. Нарезаю сало кусками. Укладываю в банку. Затем готовлю рассол. На 1.5 литра воды кладу 6 ложек соли с горкой. Вода закипела, заливаю в банку. Остыла, вновь сливаю и ещё раз кипячу. Когда остыла, достаю сало. И в пакеты, по 3..4 шт. Предварительно, присыпаю их чёрным перцем, и копчёной паприкой. И все это в морозилку. Через день, можно лакомиться
сало солю сухим способом
Разделываете рыбу, режете на куски, обмакиваете каждый кусок в соли (крупной), все куски должны быть в соли без просветов, складываете куски в посуду на просолку (не придавливаем). Желательно чтобы рассол сбегал с рыбы (можно использовать пластиковый друшлаг). Через сутки достаём рыбу и тщательно промываем под водой. Готово.
PS: посолочная смесь готовится в пропорции 1:3. Одна часть сахара три части соли.
Любую рыбу семейства лососёвых нужно солить в пересыщенном растворе 45 суток, вымачивать по вкусу, а дальше что хотите - вялить, вялить и коптить, мне нравится чуть подвяленная рыба с перцем, луком и уксусом. В общем по желанию. Но сразу напишу - кижуч не самый лучший представитель этого семейства.
Почему? На Амуре живу и всё это могу себе позволить, одной только икры килограммов 160 заготавливаем. Для нашего региона это нормально. До Охотского моря 360 км, до Тихого океана 920, а это свежайшие морепродукты какие только пожелаешь. Вот так -то, тётя!
браконьерите?
Мы ловим сколько нужно и что нужно, как это называется никого не интересует.
подсмотрела в Израиле у подруги. Но филе сёмги было. Думаю кижуч пожёстче, но суть такая же. Смешивается соль и сахар(2 ст.ложки соли, 1,5 ст ложки сахара), черный перец. В этой смеси обмакиваются кусочки рыбы. На столе стоит 2 часа. Потом сверху оливковым маслицем сдобрить и в холодильник.
2 столовые ложки оли и ложка сахара,наа литр воды.вскипятить,положить перец горошек,лавровый лист и можно порезать один лимон.Я делаю все это на 7 литров.Остудить до комнатной температуры и залить рыб,предварительно сняв чешую и разрезав .до спинной шкуры.Через сутки можно кушать.
Берёшь рыбу .. отмой позвоночник от крови ну
жабры само собой удали .. Нужна соль не мелкая а крупная кристалами и натри
шкуру ей.. в нутрь тоже натри в морозилку на неделю .. Если он только был пойман можно есть .. если с месяц то надо время .. Соль мелкая варит .. крупная не
жно делает
спасибо ,по позвоночнику разделю,натру и в пакет и в морозилку.она замороженная.разморозить?
перед разделкой . чтоб можно делать Я в море морской водой промывал . сдесь надо соли больше . в пресной бактерия есть голодная но кровь она по капилярам всё равно ..есть движение..
Не делал..солил судака..резал на шайбы,укладывал плотно на дно посудины слоями..между слоями посыпал смесью 2 ст.ложки с горкой соли,1 ч.л.сахара,1 ч.л.душистого перца и одну ч.л.молотого кориандра..через сутки можно лакомиться
Оно вытопиться и вместе даст что надо
концероген)
Да ладно. Сало полезно для легких
вреда больше,чем пользы.обхожусь без него
Ок
На 1 литр кипятка 4 ложки соли (без горки) и 3 сахара. Перемешать и остудить. Заливать из расчёта 1 литр на 1 кг рыбы. В тепле 2часа и готово. Всю рыбу так солю
не многовато сахара
Можно и меньше. Сам 1 ложку кладу, хотя рекомендовали 4
4 прям компот
да норм вроде но и одной, максимум 2 хватает
Не знаю,кто там и как солит,но я всегда солю ..на кг рыбы две ложки сахара и ложка соли.Получается классический посол.
при таком соотношении рыба будет сладкой
нет..я много раз делала..можете тогда добавить еще соли ложку..2\2
пишут 1:3
рецепт прост: если положить меньше соли, то будет малосольный, если больше соли, то будет многосольным
логично
Солёность рыбы зависит не от рецепта, а от того как долго ты держишь её в соли.
Все очень просто, хорошая рыба, чистая ткань, соль и несколько часов.
Соли любого лосося во льду.Не ошибёшься.Рецепт сахалинский...
рецепт в стюдию
Тёшу срезать,распластать.Натереть крупной солью.Без излишка.Слой льда - слой рыбы.И т.д...Если дома,рыбы немного,можно в морозилке.Никогда не пересолится...
значит,натереть солью крупной и в морозилку?сколько там держать?
Если хорошо морозит,то пока не понадобится.У нас в ледниках всю зиму лежала...Но и быстро не получится.Не в тепле же...Дней 10 надо минимум...
у меня не залежится
Удачи!
Не понял... Кого ты нахер послала???
ты ж рыбу прям из океана получаешь
прям вот столько?
Ну это конечно за 3 часа, остальное селёдка, штук 300, женщины уже подсчитали...
зачем столько?кто ее съест
Раньше раздавал родственникам, а сейчас мы научены, ловим только для себя, а селёдку маринуем, на год хватает...
Берёшь кижуча и мало-мало солишь. А что это такое?
Кижуч взять негде, только горбуши знаю.
на рынке все есть
У нас нет. Если и есть страшный, перемороженный. НЕ берем.
я на товарно сырьевой базе брала.охлажденного.но не уверена что прям с сейнера прибыл свежий.тоже наверное по рефрежираторам мотался.мы ж не на дальнем востоке .океана нет
Вот я и про то.
берешь кижучь и не много солишь
Я слышал. но не ел такого блюда.
никогда этой рыбы не ела даже