На даче хороший урожай помидор, поэтому постоянно отжимаю сок на соковыжималке, которая отжимает его на 95%, но ни разу он не получился гуще, чем в пакетах, как думаете, из чего его там делают, наверное из томата с добавлением крахмала?
Сергей, я томатный сок делаю не на соковыжималке, а варю помидоры до полного отслоения кожуры. Остужаю, потом эту массу протираю через сито. Потом, эту протертую массу ещё раз кипячу, разливаю в бутылки и банки, добавляю соль из расчета-на 1л сока неполную чайную ложечку и закатываю. Получается очень густой и вкуснее, чем в пакетах.
Мама в соковарке делает виноградный сок. Так там он получается густой, концентрированный...проблематично такой пить. А разбавить , то он не уже не вкусный получается..
в соковарке делаю сок, только тогда, когда его нужно получить жидким и без мякоти, даже томатный в ней получается жидкий и почти прозрачный, в остальных случаях его нужно делать на шнековой соковыжималке.
И яблочный тоже получается густой. Концентрат прямо....ей нравится такой. Она сразу в банки их закатывает на зиму.
соковарка для того и предназначена, чтобы сразу в банки. но яблочный он без грамма мякоти.
В ней мякоть отдельно складывается)
ЕРУНДА ВСЕ ЭТО ПРО МЯКОТЬ, МНОГО ЛЕТ ПОЛЬЗУЮСЬ, В НЕЕ КЛАДЕШЬ ФРУКТЫ И ПОД ДЕЙСТВИЕМ ПАРА ВЫХОДИТ СОК, А МЕЗГА В НЕЙ ОСТАЕТСЯ И НИ КАКОЙ МЯКОТИ В ОТДЕЛЬНОСТИ, ОДНА МЕЗГА.
Если бы крахмал...загустители,закрепителем, ароматизаторы, идентичные натуральным, красители (типа пищевые),усилители вкуса и запаха......вот,такой сок получаетсч
А я сок из томатов не отжимаю, измельчаю на блендере, потом прогоняю через сито и варю с солью и сахаром!!!! И он получается густой, как в пакетах!
У меня шнековая соковыжималка, отжимает все, кроме шкурки и семян, но разумеется не варю его.
ВЫ серьёзно? Ну крахмал и добавляют в кетчупы, а вы разве нет? У меня кетчуп и сок получаются густыми. Без кразмала. А все очень просто.
Всего этого добавят, понесут затраты на дополнительную обработку, и поэтому цена сока снизится в несколько раз, так как у нас в супермаркетах стакан свежеотжатого сока "на глазах" стоит от 150 руб, а пакет 2 литра такого густого стоит 110 руб.
Ну и ну? Вы свой вопрос-то про что? ПРо СВОЙ сок, который не получается густым. Так попробуйте свой сначала так отжать, чтоб был густым. . И на производстве так же делают.
Жаль, что не поняли, про что мой вопрос.
Все понятно написано, про цену. Ну так и быть, подскажу. Сок, отжатый при вас. -это чистая масса сока с мякотью. А в промышленности этот сок делят на два. Простой пример . Воэьми помидор, проткни и сдави. Первым идет жидкий и прозрачный сок. А потом густой. Вот и все! Отжимай первую жидкость, не жадничай. И будет тебе густое ЩаСтЕ! 
Цена сока почему тогда раза в 2 ниже самих фруктов?
из пасты. на нем так и написано. из хорошей пасты получается нормальный сок. А томатовка из плохой пасты хорошая
Нормальный сок получается только из свежих помидор
Агась. в сибири особенно
А чем помидоры Сибири отличаются от помидор других регионов?
качеством вызревания, вызревают конечно. даже в открытом грунте, но массовости нет
Сок в начале выпаривают...а потом восстанавливают добавляя некоторый процент воды... Видимо не всегда одинаковый.
Для чего такие заморочки, выпаривать воду, потом ее добавлять, а не просто отжать и законсервировать? ,
Я вам о технологии на заводе говорю...а что проще вам... Консервируйте...
Представьте себе, есть даже сок, произведенный из томатной пасты, изготовленной из..... водорослей...
Если помидоры положить в соковарку и сварить сок, то он получится прозрачным, красным только в соковыжималке.
Да уж как я только не варила...
Можно сварить и отжатый на соковыжималке, а можно сразу на соковарке, в которой не получается мякоть, поэтому сок из томатов прозрачный слегка желтоватый.
А я люблю с мякотью...
Вы на какой работаеnе на электрической? Купите ручную и поймете каков томатный сок с мякотью.
Значит не знаете, что такое шнековая соковыжималка с 70 оборотами в минуту, и ценой от 25 тыс руб, и чем она отличается от центробежной с 2000 оборотами ценой за 7-8 тыс. , а у меня как раз шнековая, да и ручной не отожмешь ведра 2 сока
почему)))
Что почему?
не отожмешь два ведра сока
Это почему, всего какой то час, соковыжималок нормальных не видали наверное?
почему , видала, а купила механическую потому, что все сказали из под нее сок гораздо гуща
Все зависит, что у нее внутри, диск или винт, как на мясорубке, так вот шнековая отжимает на 95 %, в жоме только зерна.
не знаю из чего делают там ,но в домашних условиях его достаточно выпарить на водяной бане
Поддержу вас! Там он необходим как стабилизатор. Свежий сок почти сразу расслаивается.
это точно
В кетчупах основа - яблочное пюре. В соке нет никакого крахмала. Только сок и соль.
Я вот ни одного кетчупа не видел на основе яблок, только томатов и слив
Состав читали? Там яблочное пюре - основной продукт. А
Как раз читал и яблок там не видел, томаты в основном
Я видела и с яблочным пюре (там вроде без загустителей и консервантов) и без него (тогда там куча всего).
Я всегда его сам делаю на основе чернослива или кизила
Сок от хранения желируется, однако. Плюс консерванты-загустители добавляются.
У вас в Краснодаре дождей больше, чем у нас на Ставрополье.
Это когда как, бывают годы, что в июле-августе всего 1-2 дождя, в этом году правда много
Вооот) А у + 38 и ни капельки с неба.нас
у нас на солнце сейчас +45, по улице ходить невозможно, в супермаркеты приходится забегать для охлаждения, ведь там везде сплиты
Я о температуре в тени говорю.
Там варят помидоры целиком, а потом перетирают. Развести водой и будет сок.
Томатный сок нагревают до 75-80 градусов для уничтожения микроорганизмов
Ну и что, от этого он не загустеет, при заготовке я его стерилизую., а это выше 100 градусов, гуще ни разу не стал.
Свыше 100 - это уже слишком. Но в томатный сок ничего не добавляют
Томатный сок не отжимают. Его варят типа пасты и гомогенизируют
На соковарке можно сварить любой сок, а если бы его гомогенизировали, то он бы не выпадал в осадок, что хорошо видно в стеклянных банках.
Может,и не из томата... Если хотите погуще-подольше проварите.
я предпочитаю свежеотжатый
Это понятно,но не для хранения.
просто из томатной пасты - концентрата - без крахмала вроде
Вообще-то не помидор, а помидоров. В остальном согласна.
Серж, не переживайте, сорт помидор учитывать нужно
Да я всякие пробовал, натуральный всегда жиже, да и в супермаркете свежеотжатый на месте тоже жиже пакетированного, но стоит по 180 р за стакан, а пакетированный 120 за 2 литра.
Ну он же всегда с мякотью
Любой томатный сок с мякотью, без мякоти он светло желтый и прозрачный из соковарки, или когда отстроиться.
Вы конечно рукодельник, с вами не поспоришь