учетную политику для целей НУ нужно утверждать ежегодно или можно использовать предыдущую?

не нужно ежегодно, УП может дополняться в связи
с изменениями в законодательстве, и то, только в той части, где разрешен выбор, переписывать НК в свою УП не нужно
и в связи с добавлением новой деятельности-прописать что, куда, зачем, в каком порядке

Не нужно ежегодно. Просто вносить дополнения и изменения, которые произошли в законодательстве.