⇢ 
Константинов Павел
ВЗ
Вера Завадская
Сациви (საცივი – по названию соуса, холодное блюдо)
Курицу вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, корень сельдерея или петрушки, лавровый листик, слегка посолить, готовить 40 минут на слабом огне под крышкой. Тем временем орехи слегка подсушить на сухой сковороде, растолочь в ступке. Чеснок и лук очистить, мелко нарезать, зелень кориандра мелко нарезать. Кориандр, гвоздику, кусочек корицы и шафран подсушить в сухой сковороде, со щепоткой соли растереть в ступке, залить ¼ стакана кипятка, дать настояться. Вынуть курицу из бульона, разрезать на куски, обсушить, слегка обжарить на топлёном масле со всех сторон, отложить. Лук обжарить с маслом до мягкости. Бульон процедить, добавить в него обжаренный лук, прокипятить пару минут. Смешать орехи с приправами, кориандром, чесноком, добавлять в бульон постепенно, помешивая, на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить куски курицы, довести до кипения, влить уксус, аккуратно перемешать, через 2 минуты убрать с огня. Подавать с лавашем холодным под соусом сацибели.
1 курица, 500 г очищенных грецких орехов, 5 луковиц, головка чеснока, 2 с. л. сливочного масла, 2 с. л. винного уксуса, пучок кориандра и базилика, мята, эстрагон, щепотка шафрана, соль, чёрный перец
Фильм http://www.youtube.com/watch?v=mdwVRLFwNGs
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2870.jpg
Lev Fedorov
Сациви
Индейка 1 штука
Орехи грецкие 500 грамм
Кинза (кориандр) 1 пучок
Чеснок 4 зубчика
Хмели-сунели 2 чайные ложки
Шафран имеретинский 1 чайная ложка
Уксус винный 1 чайная ложка
Лук репчатый 3 головки
Масло ореховое 3 столовые ложки
Перец чили 1 штука
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное по вкусу
1. Берем крупную птицу, лучше всего жирную индюшку, с любовью откормленную кукурузой. Кладем ее в кипящую воду и варим до полуготовности минут двадцать, периодически снимая пенку.
2. Достаем индюшку, натираем ее солью и перцем, кладем на противень и ставим в духовку, где она должна подрумяниться на среднем огне. Чтобы птица была сочной, мы ее периодически поливаем выделяющимся из нее соком или сваренным бульоном.
3. Достаем готовую индюшку из духовки минут через 30–40. Готовность можно определить, прокалывая ее спицей или ножом: если сок прозрачный, то все готово.
4. Пока индюшка томится в духовке, принимаемся за соус. Мелко толчем орехи в ступке, в крайнем случае пару раз попускаем через мясорубку. Отдельно толчем в ступке с солью зелень кинзы и чеснок.
5. Натираем на терке лук и жарим его на растительном масле, пока он не станет прозрачным. Смешиваем лук с толченой зеленью, орехами, хмели-сунели, шафраном, винным уксусом и красным перцем. Солим и перчим.
6. Бульон, в котором варилась птица, процеживаем через марлю. Заливаем бульоном ингредиенты для соуса, доводим до кипения и варим пять минут.
7. Запеченную птицу режем на куски и кладем в соус. Есть один маленький секрет: когда мы достаем птицу из духовки, то выделившийся из нее сок не выливаем, а тоже добавляем в соус. Варим еще 10–15 минут на медленном огне. Если есть время, даем сациви настояться в холодном месте 1–2 часа
ТП
Татьяна Печавина
Бульон (чаще - куриный) , соль, перец, лук, чеснок, хмели-сунели, орехи грецкие в пасту искрошить. Больше готовят сациви с курицей. Сациви - название соуса.
Настюшка
Можно вместо курицы взять куриные сердечки. Вкеусненько!
Похожие вопросы