⇢ 
Саша
СЛ
Сергей Лопатин
В морозильной камере также можно приготовить рыбу. Покупаем например, мороженую сельдь или скумбрию, размораживаем, отрезаем голову, хвост и делаем разрез по спинке и вытаскиваем хребет и внутренности, моем и раскладываем на доске. Приправы (в расчёте на 700г рыбы) 1 ст. л. соли, щепотка паприки (сладкий перец), семена горчицы, лист лавр. и щепотка чёрного перца, а так же пару зубчиков чеснока. Посыпаем разложенную рыбу солью, перцем, лаврушкой, чеснок рубим, дальше половинки рыбы складываем заворачиваем в плёнку или пакет и ложим в морозилку на сутки. Достаём, размораживаем, едим. (Это рецепт одной женщины из Мурманска, они там все так солят рыбу) . Я делала нам всем понравилась.
Юлия Бурмоличенко
Это какое -то ноу хау . Соление предполагает проникновение соляного раствора в ткани "солимой" селёдки. А заморозка все процессы останавливает.
КН
Карим Ниязов
Сельдь соленая крупная
Голландцы солят пойманную сельдь тут же на судах, в которые грузятся бочки с солью. Живая сельдь зябрится, т. е. у нее вырывают ножом жабры. Зябреную сельдь бросают в бочки, с перекладкой солью; судно возвращается домой лишь после того, как весь запас бочек будет заполнен. Сельдь шотландцы доставляют на берег обычно в день лова. Здесь рыба поступает в солильни, где и приготовляется такими же способами, как голландская. Существенная разница заключается в том, что сельдь зябрится не живая, и кровеносные сосуды не кровоточат, как при зябрении живых сельдей. В этом последнем случае посоленая сельдь отличается белизной и нежностью мяса. Посол сельди в Шотландии делается также сухой солью непосредственно в бочки и без применения охлаждения. Наконец, в Норвегии зябрение заменяется простым вырыванием перемычки между головой и туловищем внизу жабр, которые не вырезаются. Как поэтому, так и потому, что здесь лов производится чаще громадными неводами, которыми перегораживаются целые фиорды (морские заливы) и рыба ловится с набитым пищей желудком, — норвежская Сельдь ценится значительно ниже, и она хуже качеством.
Выход представляет собой наполовину вырытое в земле, наполовину построенное над землей помещение, обращенное дверьми к реке, боковые стены которых представляют помещение (3 м ширины) для льда, внутреннее же помещение предназначается для посола рыбы. Здесь устроены два или три ряда глубоких ящиков (ларей) , или же установлены чаны, в которые впересыпку с солью сельдь укладывается для посола без предварительного потрошения, т. е. , не вынимая внутренностей. Выхода вмещают 1 млн. и более сельди, стоимость их 10 — 20 тыс. Пролежав в рассоле 12 — 14 дн. , Сельдь выгружается и помещается в бочки, называемые полуторками и четвертушками. В первых помещается сельди залома 100 — 150 рыб, рядовой 270 — 350 штук; во вторые сельди средней величины 186 — 250, мелкой 250 — 400. Бочки, заполненные рыбой, заливаются рассолом и в таком виде поступают на рынок.
Источник: Энциклопедия Брокгауза Ф. А. и Ефрона И. А. 1890 г
Праздник селедки в Амстердаме http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3115.jpg
Ан
Анастасия
никогда не слышал.
поделись, если что толковое узнаешь.
Пожалуйста!
Похожие вопросы