Полезны ли продукты после тепловой обработки? Ведь после этого происходит денатурация белка. Хорошо это или плохо?

Question

Я имею ввиду, какой белок полезней, до или после денатурации. И почему.

Яна Яночка · Accepted Answer

Белок всё равно распадётся на отдельные аминокислоты, потому денатурация этому если не способствует, то точно не мешает

Манас Абдиев · Answer

Пока ещё никто не умер от яичницы.

Антон · Answer

Хороший вопрос.. . Ну до денатурации я думаю полезней, ведь он сохраняет свою структуру, а после денатурации белок разрушается. Остается только первчиная структура. Хотя... не знаю. Это мое мнение только

Mod-108 Mod-108 · Answer

Думаю, что без разницы. Расщепится ферментами и так и так. Денатурация белков - далеко не самый главный фактор, обуславливающий пользу\вред продуктов после тепловой обработки. Некоторые витамины, например, термически неустойчивы и тд.