Две тысячи лет назад в Римской империи томатного сока не имелось.
Не имелось и холодильного оборудования.
Сам процесс выдавливания всякого прочего сока ногами в каменных чанах вел к началу брожения. Недобродивший сок - опасен. Перебродивший - вино.
Две тысячи лет назад, как до того и после того, вино было самым безопасным напитком. Вода не всегда была чистой и ее обеззараживали вином же, или уксусом - продуктом окончательного брожения виноградного сока. Смесь уксуса и воды в римских легионах именовалась Vinum. Таким же поили рабов. "Рабы божьи" при причастии тоже получали вино. Естественно.
Сам процесс брожения тысячелетиями интерпретировался как Т а и н с т в о с о з и д а н и я живого из неживого, организованного из хаоса, несущего печать божественного присутствия.
Вы покушаетесь на традицию.