что претставляет собой пена, образующаяся приварке бульонов, кортофеля, капусты

Question

Беленькая · Accepted Answer

По-моему, это свернувшийся белок. Да-да, в овощах вроде тоже есть белок!

Алексей Михайлычев · Answer

шлак

Abdishukur Batyrov · Answer

не знаю что уж она собой представляет, но точно знаю что ее нужно убирать. она так неаппетитно выглядит обычно... хоть на овощах.. хоть на мясе...

Ольга Шевцова · Answer

да все именно так ...пена образующая на поверхности бульонов при варке тех или иных продуктов, что ни на есть самый натуральный белок ...процесс сворачивания белка начинается при 80 - 100 градусов ...это я как повар говорю ...и важно во время все это дело убрать иначе все это приведет к тому что белок начнет расщепляться и в итоге получится мутный, омыленный бульон, про вкус тоже самое !

Петр Никитин · Answer

Этот процесс называется Коагуляция белка (сворачивание), лучше эту "пену"конечно убрать. но уверяю. если не успеете. то ничего страшного не случится!))) и омыленный бульон не получится (желательно вобще варить бульон на самом маленьком огоньке. без кипения)..

Татьяна Левина · Answer

свернувшийся белок.

Екатерина Широкова · Answer

Если провести хим. анализ, то можно найти массу интересных соединений. при варке мяса это в основном свернувшиеся белки, которые захватывают с собой еще массу всего прочего. Пенку собирают и для придания эстетичного вида блюду, и для того, чтобы убрать вредные составляющие.